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青龙侠

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【原创】铭记历史:饸饹床的演变  

2010-03-02 00:02:15|  分类: 铭记历史 |  标签: |举报 |字号 订阅

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民以食为天,作为面食的故乡——山西,很久以来在全国乃至世界倍受赞誉。有句话说的好,世界面食在中国,中国面食在山西。从有史料记载的东汉算起,经过1000余年的发展,山西面食在制作上逐渐形成了擀、抻、揪、切、压、拨、煮、蒸、炒、炸等多种方法。山西面食素有“一面百样吃”之誉,做法、吃法多样是任何一个地方都无法比拟的,普通的面团在山西人手中可以做出拉面、削面、饸饹、刀拨面、转面、漏面、猫耳朵、剔尖、流尖、擦蝌蚪、抿曲、揪片、搓鱼等近百种花样,具有浓厚的地方特色,声誉传遍海内外。

饸饹是我喜欢的一种面食,也是家庭常吃的面食。轧饸饹有专门的工具,就叫饸饹床,是一个筒型的,底端是铁制的象筛子一样的容器。想吃饸饹时,把饸饹床支架在沸腾的锅上,将揉好的面团放入容器后,用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压,面团透过底部的筛子网眼被压挤成细长条,直接入锅就是饸饹了。随着社会的发展,饸饹床也在不断的变化,变得越来越省事。

下面是我搜集到的饸饹床演变的资料,提供给博友们,给没见过的博友以了解。

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【原创】铭记历史:饸饹床的发展 - 青龍俠 - 愛訫詠恆

 

做工比较粗糙的饸饹床

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做工比较精致的饸饹床

【原创】铭记历史:饸饹床的发展 - 青龍俠 - 愛訫詠恆 铁制饸饹床

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杠杆式压法

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手柄式饸饹床

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手柄式压法【原创】铭记历史:饸饹床的发展 - 青龍俠 - 愛訫詠恆

半机械化饸饹床底

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半机械化压法

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饸饹床底

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现成的面饭

 

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